喝茶不可避免的會談到耐泡度這個問題,但沒有人真的認為耐泡度值得討論,都是武斷的說:“古樹耐泡,小樹臺地不耐泡”,決定一款茶是否耐泡,并不是“古樹耐泡,小樹臺地不耐泡”這么簡單,其中的變量非常多,舉個紅碎茶的例子,喝過的人一定知道,這個茶第二次過水的時候就基本沒味道了,為什么?這不是古樹和小樹的問題,而是因為茶非常碎,水浸出物的釋放速度非??欤驼枞~緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。所以,了解了其中的這些變量才能弄明白茶耐泡與否。
普洱茶為什么耐泡
普洱茶之所以耐泡,是因為其內(nèi)含物質(zhì)豐富。普洱茶的原料是云南大葉種曬青茶,這種茶樹生長在云南高海拔、低緯度、多云霧、氣候溫暖濕潤的環(huán)境中,茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)非常豐富,如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、兒茶素等。
此外,普洱茶的耐泡度還受到其他因素的影響,如制茶工藝、茶葉形態(tài)、沖泡方法等。如果茶葉制作工藝得當,茶葉形態(tài)完整,沖泡方法正確,那么普洱茶的耐泡度就會更高。普洱茶之所以耐泡,是因為其內(nèi)含物質(zhì)豐富,制作工藝得當,茶葉形態(tài)完整,沖泡方法正確等因素的綜合作用。
決定耐泡度的因素
1、葉片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些,葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢,皮糙肉厚嘛(這點涉及到揉捻,下面會講到);完整程度就如上面紅碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。
2、毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會相應降低。
3、泡茶對耐泡度的影響
這里有三個主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡,反之則越耐泡;水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡,水溫越高耐泡度越低反之則越高。
4、茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
這兩個指標是息息相關的,樹齡并不是決定性因素,氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素,樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義,否則就如關公戰(zhàn)秦瓊一般;回到正題,在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢,小樹臺地只能一旁偷偷抹淚了。
普洱茶可以泡幾次
普洱茶的沖泡次數(shù)因茶葉的種類、形態(tài)、品質(zhì)等因素而有所不同,一般來說,可以泡7-10次,但具體情況還要根據(jù)實際情況而定。
具體來說,如果是一芽兩葉或三葉的普洱茶,可以泡7-8次;如果是比較粗老的普洱茶,可以泡6-7次;如果是不太新鮮的普洱茶,可以泡5-6次;如果是較新的普洱茶,可以泡10次左右。
此外,普洱茶的沖泡次數(shù)還受到其他因素的影響,如水溫、沖泡時間、茶葉質(zhì)量等。如果水溫過高、沖泡時間過長、茶葉質(zhì)量差等,都會影響茶葉的耐泡度。
總之,普洱茶的沖泡次數(shù)因具體情況而定,需要根據(jù)茶葉的種類、形態(tài)、品質(zhì)等因素綜合考慮。在沖泡時,需要注意控制水溫、沖泡時間等,以充分發(fā)揮茶葉的香氣和口感。